一级免费AA片澳门av免费一区|精品人人人一区69日色色五月天|狠狠亚州夜夜狠18禁黄免费观看|日韩TV一二区亚洲一区二区四区|工口精品在线国产精品自拍偷|国产自俞自俞啊V天堂网亚洲|95福利在线欧美国产三级|亚洲1去二区美欧日韩aⅤ

電話:15699996727
行業(yè)新聞
北京舜甫科技 > 行業(yè)新聞 >

骨湯高湯加工生產(chǎn)設(shè)備與工藝知識

1、工藝要點及說明
 

1)原料檢驗接收
 高湯所使用的原料骨頭要求來自非疫區(qū)的新鮮、干凈的豬骨、雞骨、牛骨,不同品種的骨頭生產(chǎn)對應(yīng)的豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯。
 

2)粉碎
 接收后的原料,挑揀出里面非骨雜質(zhì),表面風干、氧化嚴重及變質(zhì)的骨頭,挑揀后的原料經(jīng)粉碎機把骨頭粉成10cm左右長的小塊,粉碎后的骨頭在車間存放時間不得超過1h。
 

3)抽出
 該工序是高湯生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,直接決定最終產(chǎn)品質(zhì)量,不同的原料抽出工藝參數(shù)應(yīng)有所區(qū)別,在操作過程中要控制循環(huán)程度,不宜過度循環(huán),溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系應(yīng)保持恒定,不宜過度波動,壓力、溫度均對最終產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。
 

4)靜止分離
 抽出工序結(jié)束,湯液抽取到靜止分離缸內(nèi),使其進行自然沉淀,油、渣、湯液自然進行分層。靜止5h后進入下道工序,注意在靜止分離工序湯液溫度不得低于95℃。
 

5)離心分離
 靜止沉淀好的湯液再通過離心機進行分離,把湯液中懸浮的肉沫等顆粒物質(zhì)分離出去,并把湯和油分離開。
 

6)油的處理
 在處理靜止分離缸內(nèi)的湯液的過程中,當油液分界面到靜止分離缸下部時,停止處理,把剩余的油、浮渣及分離湯液過程中出油口流出的油抽入到浮渣油罐內(nèi),進行再次沉淀。
 待油、渣在浮渣罐內(nèi)沉淀1h后,再次用離心機對油進行分離,把油中的水分、及浮渣等分離出去,分離后的油送入成品罐內(nèi)待用。
 

7)真空濃縮
 分離后的湯液進入真空濃縮系統(tǒng),對水分進行蒸發(fā),在該工序溫度不宜超過50%,以減少因水分蒸發(fā)造成的香氣損失。
 

8)調(diào)和殺菌
 濃縮達到要求后,湯液送到調(diào)和槽內(nèi),按比例加入分離好的油脂,也可在此工序加入其它輔料生產(chǎn)成具有特色的高湯,輔料加入后進行升溫攪拌,待溫度升到95℃時,保持30min,進行殺菌。
 

9)勻質(zhì)
 調(diào)和槽內(nèi)湯液殺菌時間到后,就送到下道工序進行勻質(zhì),勻質(zhì)過程要保證送料均勻,勻質(zhì)機的壓力控制要穩(wěn)定,不宜出現(xiàn)大范圍的波動。
 

10)成品充填
 勻質(zhì)后的產(chǎn)品要及時送入充填室,充填室應(yīng)是一個相對獨立封閉的房間,因為在充填前產(chǎn)品完全在封閉的管道中運行,只有在此工序與空氣接觸,所以充填室的衛(wèi)生工作尤其重要,對產(chǎn)品的微生物指標控制來說是一個關(guān)鍵工序。充填過程中,充填人員的個人衛(wèi)生消毒工作要嚴格執(zhí)行消毒制度。
 

11)成品入庫
 充填后的產(chǎn)品,送入成品庫,按批次碼放,常溫存放。

 

推薦閱讀:

骨湯生產(chǎn)線

骨湯生產(chǎn)設(shè)備

濃縮骨湯生產(chǎn)工藝助您輕松制骨湯

骨湯生產(chǎn)線的知識與背景

牛羊骨湯加工設(shè)備

骨湯加工設(shè)備

随州市| 新平| 五原县| 竹山县| 文登市| 舒城县| 涿鹿县| 宾阳县| 萍乡市| 北安市| 江城| 武隆县| 麻阳| 高青县| 电白县| 堆龙德庆县| 定边县| 五峰| 吐鲁番市| 枣庄市| 古交市| 莲花县| 丘北县| 井研县| 阳信县| 蚌埠市| 庆安县| 含山县| 类乌齐县| 疏勒县| 三明市| 会泽县| 永康市| 湄潭县| 射阳县| 兴业县| 长顺县| 外汇| 昆山市| 新邵县| 沾益县|