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　　藍莓，又名篤斯、野生藍莓被稱為都柿(大小興安嶺、伊春)，甸果、地果、龍果、蛤塘果(吉林)、訥日蘇(蒙古族語)、吉厄特、吾格特(鄂倫春語)、老鴰果(貴州都勻，山里有野生的)等。

　　藍莓飲料生產(chǎn)線操作要點

　　1選果漂洗

　　選擇新鮮、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。

　　感官指標：

　　一等果：青紅粒≤5%，腐爛果≤5%，夾雜物≤3%;

　　二等果：青紅粒≤6%，腐爛果≤8%，夾雜物≤5%。

　　理化指標：含糖量≥0.04g/mL，總酸≥25g/kg，揮發(fā)酸≤3×10-4g/mL。

　　2破碎

　　榨汁前需進行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。

　　3榨汁

　　利用外部的機械壓力，將果汁擠出。根據(jù)生物工程技術酶解榨汁工藝要求，進行榨汁及分離系統(tǒng)的設備配套設計和設備選型;并建冷庫一座，將野生藍莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天(采摘期為每年7、8月)，延長1倍，至45—60個工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設備利用率和經(jīng)濟效益。

　　4粗濾

　　除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設備的濾孔大小約為0.5mm左右。

　　5酶解

　　果汁中含有的果膠物質，會使果汁渾濁不清，此外還有保護其他物質的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質，使果汁中其他物質失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃，3h—4h。

　　6護色、滅酶、滅菌

　　在藍莓野果中，含有豐富的抗氧化成分VC、VE和β-胡蘿卜素，此外，還含有多種水溶性天然花色素苷類物質，對許多眼科疾病具有非常好的療效，因而需要采用護色和滅酶技術是活性物質在加工的過程中最大限度地得以保留。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時滅菌法。

　　7濃縮

　　在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養(yǎng)飲品。

　　8配料、過濾

　　取濃縮汁，按比例調配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過濾機過濾。

　　9均質

　　使果汁中所含的懸浮顆粒進一步破碎，使微粒大小均一，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。

　　10無菌罐裝

　　11字符噴碼

　　要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準確，字體清晰。

　　12包裝貯藏

　　野生藍莓濃縮汁生產(chǎn)線，由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、芳香物質回收、UHT殺菌、大袋灌裝、CIP清洗設備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。

　　藍莓功效

　　1、保護視力研究發(fā)現(xiàn)，吃藍莓可使老年性黃斑變性危險降低38%。

　　2、防治便秘1杯新鮮藍莓含大約4克膳食纖維，占膳食纖維日攝入量的14%。藍莓中水溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，防治便秘。

　　3、增強免疫力研究發(fā)現(xiàn)，藍莓中含有的抗氧化劑遠遠多于其他新鮮蔬菜水果?？寡趸瘎┛芍泻腕w內自由基，增強免疫系統(tǒng)。

　　4、減小肚腩藍莓中富含的多酚類物質可分解腹部脂肪，有助于控制體重。此外，藍莓熱量低，不會導致發(fā)胖。

　　5、提高腦力藍莓干當零食可提高大腦活力。一項新研究發(fā)現(xiàn)，藍莓中富含的類黃酮可緩解老年性記憶衰退。

　　6、有益心臟健康藍莓中含有可幫助血管擴張的成分，進而降低血栓及心臟病危險。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5份以上藍莓能降低心臟病危險。

　　7、降低血糖糖尿病患者吃藍莓有助于調節(jié)血糖水平。每周吃5份藍莓等低升糖指數(shù)水果，堅持兩個月可顯著改善血糖調節(jié)能力。

　　8、強壯骨骼藍莓中富含微量元素錳，對骨骼發(fā)育起到關鍵作用。研究發(fā)現(xiàn)，喜歡吃藍莓的兒童，其骨質密度高于不吃藍莓的兒童。

　　9、預防癌癥藍莓中的花青素可遏制腫瘤細胞生長，每天吃半杯即可達到抗癌功效。

　　10、防止膀胱炎

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